Виноградники Балкан: вино в Сербии

Что вам нужно знать о сербском виноделии

©Jill Wellington

Виноделие в Сербии построено на древних традициях. Сегодня Сербия ежегодно производит около 330-360 тысяч гектолитров вина.

На залитых солнцем холмах центральных Балкан в Сербии можно найти изумрудные виноградники с гроздьями сладкого винограда. Они были частью разнообразного сербского ландшафта с тех пор, как люди поселились в этом регионе – ещё до времён Югославии, Средневековья или даже римлян. Сербия, занимавшая одно из первых мест в Европе по сельскому хозяйству, уже до античности была лидером в двух одинаково важных областях: производстве тонких бронзовых орудий и мастерское брожение вина.

Виноделие и сектор производства вина в Сербии имеют давние традиции и представляют собой всё ещё недостаточно используемый потенциал. Первая история, которую вы услышите о сербской винодельческой традиции, – это то, как она помогла французским производителям вина пережить печально известную чуму филлоксеры, разрушительного вредителя виноградной лозы, который поразил французские виноградники в конце 19 века и уничтожил большую часть самых известных винодельческих регионов мира. Французские энологи, лихорадочно разыскивая виноград с винами, напоминавшими известные французские сорта, нашли его в Неготинском регионе восточной Сербии. Впоследствии вина Неготина попали на столы престижных европейских столиц, а посадочный материал из этого региона сыграл свою роль в восстановлении французских виноградников. Остальное уже история.

История и характеристики

За последние сто лет производство вина и винограда прошло через различные фазы. Как и в Венгрии, после мировых войн крупные коллективизированные государственные компании управляли национальными виноградниками, занимавшими обширные территории (135 тысяч гектаров в 1955 году). Югославское производство вина достигло своего пика в 1970-х годах, когда ежегодно производилось 6 миллионов гектолитров вина. Последующее ухудшение состояния крупных винодельческих предприятий и практика приобретения ими винограда у более мелких производителей привели не только к уменьшению площади виноградников (58 тыс. га в 2009 году), но и к сохранению традиций мелких семейных производителей винограда и вина.

С конца социализма винный сектор в Сербии значительно изменился. Структура сектора неоднородна, но наибольший вес в объёме производства занимают небольшие семейные хозяйства.

©Đorđe Alfirević

Винные погреба в Раджаке являются символами истории сербского вина.

Сербских производителей винограда можно разделить на три группы:

• Мелкие производители винограда, производящие виноград для собственного употребления, и мелкие производители, объединённые в кооперативы,
• Производители винограда, которые продают свою собранную виноградную продукцию непосредственно винодельческим компаниям,
• Виноградари, которые делают своё собственное вино и продают его на местном рынке (небольшие винодельни) или на национальном уровне или на международных рынках (большие поместья).

По данным RSO в 2019 году, площадь земель, используемых виноградниками, в 2018 году составила 20,4 тыс. га, а это значит, что сегодня производство винограда медленно сокращается в размерах.

Большинство мелких коммерческих производителей винограда не производят и не продают собственное вино. Они продают свою собранную виноградную продукцию винодельческим компаниям. С другой стороны, крупнейшие производители винограда производят собственное вино и продают его на рынке под собственной маркой

Объём

Урожайность винограда меняется из года в год в зависимости от климатических условий, однако среднее производство винограда за последние 10 лет в количественном выражении составило 167,4 тыс. тонн. Производство винограда в 2018 году составило 149,6 т, что примерно на 10% ниже урожая 2017 года и примерно на 7% ниже среднего показателя за последние пять лет.

Винный регион

В целях сокращения затрат на посадку и содержание виноградников, а также для того, чтобы производители могли получать высококачественный виноград, Министерство сельского хозяйства провело зонирование виноградарских районов Сербии с целью создания системы географических указаний PDO/PGI ЕС. Министерство провело новое виноградарское районирование винодельческих районов, в соответствии с которым Сербия разделена на три основные винодельческие единицы (более широкие районы), 22 винодельческих региона и 77 винодельческих субрегионов с рядом винодельческих оазисов.

Производство вина

Винодельни в Сербии можно разделить на три группы:

• Винодельни, имеющие собственные виноградники (наибольшее количество виноделен);
• Винодельни, которые не имеют собственных виноградников
• Винные кооперативы, объединяющие производителей винограда и вина

В соответствии с информацией из реестра винодельческих хозяйств (www.minpolj.gov.rs и www.cevvin.rs) (март 2019 года), в общей сложности 353 винодельни занимаются производством вина в Сербии. Суммарные максимальные мощности по переработке винограда на рыночных винодельческих предприятиях, проанализированных в 2019 году (310 виноделен) в рамках этого регистра, составляют 195 тыс. кг винограда.

В структуре производства вина, основанной на данных винодельческого регистра за последние три года (2016-2018), производство вина без географических указаний было доминирующим по отношению к винам с географическими указаниями.

©MM

Виноградарское районирование винодельческих районов Сербии, 2015 г.

Рынок

Отечественный винный выпуск в настоящее время недостаточен для обеспечения сербского рынка, и, вообще говоря, импорт вина примерно вдвое превышает объём экспорта, как в количественном, так и в ценовом выражении торговли.

Импорт

По данным RSO, в период с 2015 по 2018 год Сербия импортировала наибольший объём вина из стран ЦЕССТ, в первую очередь из Северной Македонии (в среднем 167,8 тыс. гектолитров в год, при средней цене €12,4 млн), за ней следовала Черногория (33,5 тыс. гл, €6,5 млн). Что касается членов ЕС, то наибольшее количество вина было импортировано из Италии (7,6 тыс. гл, €2,355,730) и Франции (2,3 тыс. гл, €1,622,296).

Экспорт

По данным того же источника, в период с 2015 по 2018 год Сербия экспортировала наибольшее количество вина в Российскую Федерацию (44,3 тыс. гл, €4,800,800). Большие объёмы вина экспортируются на рынок ЦЕССТ, в первую очередь в Боснию и Герцеговину (35,6 тыс. гл, €4,228,870) и Черногорию (16 тыс. гл, €2,823,777).

За последние 10-15 лет в Сербии была проделана большая работа по реформированию и развитию винодельческого сектора: от гармонизации законодательства с требованиями и стандартами ЕС через государственные субсидии на инвестиции в первичное производство и переработку до повышения конкурентоспособности и утверждения сербских вин и коренных сортов. Тем не менее многое ещё предстоит сделать, особенно в плане улучшения посадочного материала, наращивания производственных мощностей, совершенствования маркетинга и упаковки.

©Jill Wellington

Основными целевыми рынками экспорта вина из Сербии являются страны ЦЕССТ, Босния и Герцеговина, а также Россия.

Вывод

С окончанием социализма производство вина в Сербии сократилось. Однако с развитием внутреннего сектора открылись новые возможности для инноваций и инвестиций в бизнес. Есть место для роста, особенно в материалах для размножения растений и производственной инфраструктуре. Однако у Сербии есть потенциал снова стать крупным производителем и экспортёром вина.

Вино – это не просто ещё один агропромышленный продукт. Оно способствует развитию туристических направлений и культурного наследия страны, а также улучшает условия жизни в сельской местности. С развитием индустрии гостеприимства и изысканной кухни производство вина приобретает всё большую известность и значимость.

Источник: agroberichtenbuitenland.nl